Der trockene Weiße
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Charakterlich sind die meisten französischen Weine trocken und frisch und damit wahre Allrounder, die solo genauso gut schmecken wie als Begleiter zu Fisch, hellem Fleisch und allen Käsesorten. Auch wenn Frankreich als Rotweinland gilt, hat jede Rotweingegend ihre weißen Schätze. Weltberühmt sind die großen Weißweine aus Burgund, die aus Chardonnay gekeltert werden. Der Chablis gehört dazu, Vorbild für viele Chardonnay-Weine auf der Welt.
Nicht weniger vorbildlich sind die Charaktertypen aus Sauvignon Blanc, beispielsweise der Sancerre, ein klassischer Begleiter zu Ziegenkäse. Der Muscadet – ebenfalls von der Loire – ist der Wein par excellence zu Austern und Meeresfrüchten.
Doch weiße Franzosen zeigen manchmal auch ihre „süße“ Seite: Die edelsüßen und anderen Süßweine verdanken ihren lieblichen Charakter unterschiedlichen Anbau- und Kellereiverfahren, die sie zum Beispiel als vins moëlleux, vins doux licoureux, vins doux naturels oder sélections des grains nobles auszeichnen. Berühmte liebliche oder edelsüße Beispiele unterschiedlicher Machart sind Sauternes, Banyuls oder Jurançon. Köstlich als Aperitif, zu Gänseleber und allen Desserts sind sie alle!
Einige weiße Charaktertypen
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Charaktertyp |
Rebsorte(n) |
Eigenschaften |
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Mineralisch-frischer, oft im Barrique ausgebauter, würziger Weißwein, der als Premier oder Grand Cru sehr lagerfähig ist, ideal zu allen Fischspeisen |
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Mineralischer, ausdrucksvoller Sauvignon von der Loire, ähnelt seinem Gegenüber Pouilly-Fumé, zu Meeresfrüchten, Ziegenkäse … |
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Der Rebsortenname führt in die Irre, dieser Wein wächst am Unterlauf der Loire, nicht weit vom Atlantik. Am besten sind die einige Zeit auf der Hefe gelagerten Muscadets („sur lie“), schmecken frisch zu Vorspeisen, Fischgerichten, Terrinen |
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Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle |
Gehört zu den weißen Bordeaux-Weinen; frische, spritzige Frucht, bestens zu Vorspeisen, Salaten, Meeresfrüchten |
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Gewurztraminer |
Spezialität aus dem Elsass, fällt üppig und schmelzig aus, ideal zu Käse (Munster) und fruchtigen Desserts |
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Piquepoule |
Interessanter Weißwein aus einer kleinen Appellation bei Sète (Languedoc), grün-frisch und herrlich zu Austern |
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Gros Manseng, Petit Manseng |
Interessante Spezialität aus dem Pyrenäenvorland, wird trocken und süß angeboten, traubig-erdig, sehr haltbar, zu Entenleber und Patés, ähnelt dem ebenfalls seltenen Pacherenc-du-Vic-Bilh |
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Kleine Rhône-Appellation; gehaltvolle, saftige Viognier-Weine, ideal zu weißem Fleisch und Geflügel, Vorspeisen und Gemüsegerichten |
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