Eine AOC aus der Familie der edelsüßen Weißweine
Die edelsüßen Weißweine aus Sauternes und Barsac werden zuweilen auch als „das Gold von Bordeaux“ bezeichnet. Die Rebstöcke befinden sich zum großen Teil an den Hängen des rechten Ufers des Flüsschens Ciron und profitieren von einem ganz besonderen Herbstmikroklima mit sonnenreichen, trockenen Tagen und nebligen Nächten, die sich begünstigend auf die Entwicklung der Edelfäule (Botrytis Cinerea-Pilz) auswirken. Zur Nebelbildung führt der Temperaturunterschied zwischen der Garonne und ihrem kleinen Nebenfluss. Mit sehr niedrigen Erträgen und einem Rekordgehalt an Restzucker werden aus diesen Trauben sehr komplexe Weine gewonnen, die ausgesprochen lange reifen. Ihr Aromaspektrum ist breit und intensiv und reicht von Aromen von „Back-“ Früchten bis zu Noten von Geröstetem, tropischen Früchten, Pfirsich, kandierten Aprikosen, Honig und Akazie. Diese beiden Appellationen wurden 1855 klassifiziert und umfassen einen Premier Cru Supérieur (Château d’Yquem), 11 Premiers Crus und 14 Seconds Crus.