Südlich von Pau, der früheren Hauptstadt des Königreichs Navarra, schmiegt sich das Weinbaugebiet Jurançon an die Pyrenäenhänge. In dieser feuchten und fast schon bergigen Region stellt sich die Frage, wie Weinanbau überhaupt möglich ist und insbesondere wie hier große Süßweine gewonnen werden können. Dies ist jedoch eine Frage des Klimas. Denn hier sind nur die Winter und Frühlinge mild und feucht. Die Sommer hingegen und ganz besonders die Herbste präsentieren sich warm und sonnig. Nicht selten steigt das Thermometer zu Weihnachten auf 20°C. Dies sind ideale Bedingungen für die Entstehung von überreifen Trauben und auch für das erhoffte Einsetzen der Edelfäule. Mit ihren typischen Rebsorten Petit und Gros Manseng sind die Weine aus Jurançon sowie die Weine aus dem nördlicheren Pacherenc du Vic Bilh (auf dem gleichen Gebiet wie das Weinbaugebiet Madiran gelegene Appellation) für ihre Aromen von kandierten exotischen Früchten, weißen Pfirsichen und Aprikosen bekannt. Dank der natürlichen Säure der beiden Rebsorten haben sie eine ölige und gleichzeitig lebhafte Struktur. In der AOC Jurançon werden zudem trockene und recht lebhafte Weißweine mit Aromen von Zitrusfrüchten, Obst, weißen Blumen und exotischen Früchten vinifiziert.