In einer touristisch erschlossenen Landschaft, die durch die Flussschleifen des Lot geprägt ist, galt die AOC Cahors lange Zeit als Zugpferd für die Weine aus Südwestfrankreich, zum einen aufgrund des Alters dieses Terroirs, zum andern jedoch auch aufgrund des klaren Charakters der dort hergestellten Weine. Die Weinreben haben sich nicht auf den hier vorhandenen Schwemmböden, sondern auf den kärgsten Böden angesiedelt, den wärmsten dieser trockenen, im Sommer heißen Region. Mit 4000 Hektar Ertragsfläche ist die AOC Cahors eine der großen Appellationen Südwestfrankreichs. Die Rebsorte Cot, auch Auxerrois genannt, gedeiht hier hervorragend und bringt ausgezeichnete Weine hervor. Die kargen Böden auf Terrassen und Hängen sorgen für eine dichte Farbe und bemerkenswert kräftige Tannine mit Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen und Lakritz.