Das Terroir von Banyuls befindet sich in unmittelbarer Nähe der spanischen Grenze auf terrassierten Steilhängen mit einem Gefälle von über 40 %. Hier kann man noch Maultiere als Zugtiere vor dem Pflug oder bei der Weinlese beobachten, da die Arbeit für den Menschen in diesen Weinlagen sehr beschwerlich ist. Die Banyuls-Weine werden in denselben Lagen wie die Weine der AOC Collioure angebaut und ausschließlich zur Erzeugung der Dessertweine Vins Doux Naturels verwendet. Bei diesen Weinen wird die Gärung durch Zugabe von geschmacksneutralem Alkohol gestoppt. Durch den verbleibenden Restzucker erhalten sie eine süße und gleichzeitig kraftvolle Persönlichkeit. Die traditionellen Banyuls-Weine werden oxidativ ausgebaut. In ihrer Farbe bestechen sie durch einen ziegelfarbeneren, braunen oder orangefarbenen Glanz, die Aromen sind von Noten nach Honig, kandierten Fürchten, Haselnuss und Tabak bestimmt. Die Rimage-Weine der Appellation Banyuls werden ebenso wie der Vintage Port reduktiv ausgebaut, um ihre Frische, Struktur und reichhaltigen Fruchtaromen zu bewahren. Die Banyuls Grand Cru müssen zu mindestens 75 % aus Grenache Noir gekeltert und mindestens 30 Monate reduktiv im Holzfass ausgebaut werden. Ihre kraftvollen Aromen erinnern an Trockenfrüchte, Pflaumen, milde Gewürze, Mokka, Kakao und Tabak.